鱼露别名鱼酱油，是用小鱼小虾为原料，经过腌制、发酵、熬炼后，提取的含有鲜味的液体。它富含多种氨基酸、蛋白质、糖类和丰富的风味物质，被广泛用于亚洲料理的烹饪和调味。尽管鱼露受到东南亚地区人们的喜爱，但它存在较为强烈的臭味，使用需要适量。在韩国料理和越南菜中，鱼露是一种非常典型的调料，常用于腌肉、炒饭、炒菜以及调味汁等菜肴中。此外，在中菜煎鱼时用油调和少许鱼露可以起到去腥提鲜的作用。在高级菜品中，也常会用少量的鱼露来提味。同时，食用鱼露也会导致碘的摄入过多，会引发消化系统疾病或癌症等疾病。虽然鱼露具有诱人的味道和丰富的作用，但其也可能对健康造成负面的影响，应适量食用。

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